【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ，是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
在“健全全面从严治党体系”上下功夫****** 作者 ：冯舟 习近平总书记在二十届中央纪委二次全会上强调，“进一步健全全面从严治党体系，使全面从严治党各项工作更好体现时代性、把握规律性 、富于创造性”。新时代十年，我们党不断深化对自我革命规律的认识，不断推进党 的建设理论创新、实践创新、制度创新 ，初步构建起全面从严治党体系 。习近平总书记 的这一重要论述，突出强调了健全全面从严治党体系在深化全面从严治党战略 、把党的伟大自我革命进行到底中的重大作用 ，具有鲜明的政治意义。 马克思主义唯物辩证法告诉我们 ，要用普遍联系 的、全面系统 的、发展变化的观点观察事物，把握事物发展规律 。对于我们这个成立100多年 、执政70多年、拥有9600多万名党员 、具有重大全球影响力的世界第一大执政党来说，在内有诸多大党独有难题需要破解 ，在外面临重大风险和严峻挑战，很多问题都 是牵一发而动全身，只有“体系”层面聚焦用力，整体地而不是局部地 、系统地而不 是零碎地、持久地而不 是短暂地、高标准地而不是一般化地推进全面从严治党 ，才能使我们党永葆先进性和纯洁性 ，引领中国特色社会主义巍巍巨轮劈波斩浪、一往无前。 全面从严治党体系 是一个内涵丰富、功能完备 、科学规范、运行高效的动态系统 。它是国家治理体系 的重要组成部分 ，自身也包含众多子系统，处于复杂 的联系之中 。在总体设计上，党的十九大提出新时代党 的建设总要求，明确全面推进党 的政治建设、思想建设、组织建设、作风建设、纪律建设，把制度建设贯穿其中，深入推进反腐败斗争 的“5+2”任务布局 ，对党 的建设框架体系进行重大改进和重塑，使之更加科学合理、运行有力 。在体制机制上 ，健全总揽全局 、协调各方的党的领导制度体系，建立党建工作责任制 ，形成党组织书记抓党建述职评议工作机制，有力推动管党治党责任落实到各个领域各个层级 。在制度架构上 ，形成党章之下分为党的组织法规制度、党 的领导法规制度、党 的自身建设法规制度、党 的监督保障法规制度的“1+4”党内法规制度体系 ，注重各方面法规协同耦合 、衔接配套 ，强化制度执行力，发挥强大治理能力。在现实举措上 ，党的二十大提出坚持和加强党中央集中统一领导 、坚持不懈用习近平新时代中国特色社会主义思想凝心铸魂等七大方面要求，既系统全面 ，又突出重点 。同时，作为动态系统 ，全面从严治党体系是随着党 的建设理论创新 、实践创新、制度创新而不断发展完善的 。 构建全面从严治党体系 ，重点是健全“体系” 。“体系”包含多个层面，但基础是制度 。因此 ，首先要坚持制度治党 、依规治党，做到有规必依 、执规必严 、违规必究 ，依靠党章党规党纪严肃处置党内出现 的各种问题，同时着眼事业需要 、实践发展 ，及时进行制度立改废释工作 ，最大限度地把党内法规体系的管党治党效能释放出来。要做到“三个更加突出”，即更加突出党 的各方面建设有机衔接 、联动集成、协同协调，更加突出体制机制的健全完善和法规制度的科学有效 ，更加突出运用治理 的理念、系统的观念 、辩证的思维管党治党建设党 ，力求使管党治党 的理念思维 、体制机制 、法规制度、具体措施等统一起来 ，上下贯通、内外协调、相互促进 ，发挥出更加强大的合力。坚持内容上全涵盖 、对象上全覆盖 、责任上全链条 、制度上全贯通，把“全面” 的要求落实好，确保无遗漏、没缺口、不脱节。 “知之愈明 ，则行之愈笃 ；行之愈笃，则知之益明。”全面从严治党体系健不健全 ，现实问题 是试金石、也 是磨刀石 。要把党内存在的顽瘴痼疾当成一面镜子，反照全面从严治党体系的不足 ，有针对性地加以改进 ，推动其更加成熟、更加定型。（冯舟） 百姓彩票地图 |
